Pourrais-tu te présenter ainsi que ton rôle au sein de ton entreprise ?
Je suis Sylvain Breton, co-fondateur et Directeur Général de Yoomy Food Group.
Yoomy a été fondé en 2014 et le groupe de restauration compte maintenant près de 70 salarié•es et 6 restaurants sur trois thèmes différents : Les Fondus de la raclette, Breakfast in America et Pasticcio. Malgré les univers différents des restaurants, leur mission est la même : faire voyager les gourmands !
Je gère toute la partie finance et je mène la transformation digitale du groupe. Pour gérer notre finance, je suis accompagné d’un cabinet comptable, et deux employés qui m’épaulent sur la partie administrative et la saisie au siège.
Quels sont tes défis et enjeux en ce moment ?
Mon enjeu et objectif principal est de mettre en place une comptabilité analytique, afin de piloter finement la performance opérationnelle des restaurants actuels et d’assurer le développement soutenu du groupe : nous avons pour objectif de le faire doubler de taille d’ici les 3 prochaines années
Quels sont les enjeux spécifiques liés à la gestion de ton entreprise ?
À l’échelle de l’entreprise, mon défi est de grossir la taille du réseau, l’objectif étant de passer de 6 restaurants à 10 d’ici 2025.
Dans cette optique, j’ai besoin de processus solides qui me permettent d’améliorer la gestion financière du groupe.
La comptabilité est au cœur de mes réflexions quotidiennes, d’autant plus que le groupe n’a pas encore de DAF ou de comptable senior – un autre objectif lié à son agrandissement.
Le groupe est également touché par l’augmentation des charges et du coût des matières premières. Des difficultés humaines apparaissent aussi : baisse de l’attractivité des métiers de la restauration, adoption des outils digitaux qui peut être compliquée.
Quels outils utilises-tu et pourquoi ?
J’utilise Yavin et L’Addition pour la partie paiement et caisse, Snapshift pour le pointage et Silae pour la paie.
Quels sont les KPI que vous suivez ? Et comment ?
J’ai 3 principaux KPIs:
Un food cost à ne pas dépasser que j’arrive à gérer grâce aux sous-catégories dans la partie analytique de Pennylane.
Un ratio EBE (Excédent Brut d’Exploitation) que je peux gérer grâce aux exports de données dans Pennylane.
Un ratio de notre masse salariale que je mesure avec Snapshift.
Qu’utilisais-tu avant Pennylane ?
Avant Pennylane, on utilisait un logiciel historique.
Les principales difficultés sur cette version étaient :
La saisie manuelle des factures fournisseurs, de nos journaux bancaires ligne par ligne, de nos écritures de paie..
Le manque de fonctionnalités nous permettant de mettre en place une comptabilité analytique (indicateurs clés de performance).
Quel a été l’élément déclencheur pour passer sur Pennylane ?
J’avais un réel besoin d'interopérabilité entre mes différentes solutions et le fait que Pennylane soit connecté à notre logiciel de caisse (L’Addition), socle principal de notre écosystème de solutions, a vraiment été l’élément déclencheur.
Comment Pennylane répond à tes problématiques ?
Pennylane a su créer un écosystème de solutions qui interagissent les unes avec les autres. Notamment avec L’Addition. Ça nous permet d’automatiser un maximum de process.
Quels changements as-tu observés dans ton travail, ton quotidien et l’entreprise depuis l’adoption de Pennylane ?
J’ai pu voir un réel impact sur mon temps, je gagne 5 heures par semaine sur la saisie grâce à Pennylane.
Avec quelle fonctionnalité tu ne te verrais plus vivre ?
La gestion automatisée des notes de frais : avec 70 employés, c’est vraiment utile.
Si tu devais décrire Pennylane en deux mots ? Et ton métier ?
Je dirai simple et accessible pour Pennylane et chronophage et minutieux pour mon métier.
Quels seraient les conseils que tu aurais aimés qu’on te donne quand tu as commencé ta carrière ?
Le pilotage, le pilotage, le pilotage. Avoir un suivi quotidien pour éviter de prendre du retard sur la comptabilité, c’est essentiel !
Quel serait ton outil métier idéal ?
Un outil avancé de gestion de trésorerie intégré à Pennylane, nous permettant :
D’automatiser le suivi de notre trésorerie consolidée sur nos différentes sociétés, afin d’anticiper plus finement nos flux entrants et sortants ;
De scénariser en quelques clics l'impact de nos décisions sur notre trésorerie (investissement matériel, nouvelle ouverture, embauche…) ;
De fixer, suivre et ajuster nos objectifs et budgets prévisionnels quotidiennement.
Curieux•se de suivre les recommandations de Sylvain et de découvrir Pennylane ? Planifiez une démonstration de notre logiciel avec un spécialiste de la restauration.
