Maîtriser les coûts et approvisionnements en restauration
Pour maîtriser les coûts et approvisionnements en restauration, il est essentiel d'élaborer un plan d'approvisionnement précis qui prend en compte la demande passée et les tendances actuelles.
Évaluer les besoins : Commencez par identifier tous les produits nécessaires à votre activité. La connaissance précise de vos besoins vous permettra de passer des commandes adaptées, évitant ainsi le surstockage et le gaspillage.
Optimiser les stocks : Une gestion efficiente de vos stocks permet non seulement de réduire les coûts, mais aussi de maximiser la marge bénéficiaire. Pour cela, il convient de maîtriser les dates de péremption et de prévoir les approvisionnements en fonction des tendances de la demande.
Automatiser les processus : L'automatisation permet d'éviter les ruptures de stocks et d'optimiser le temps de préparation des commandes. Des solutions digitales peuvent vous aider à automatiser le suivi de vos fournisseurs, la gestion des stocks et les dates de péremption.
Réduire les coûts : Une bonne gestion des coûts passe par l'analyse des coûts des aliments vis-à-vis de la gestion des menus, le contrôle et l'automatisation de votre inventaire, et l'amélioration de la gestion de vos déchets.
Faire appel à des fournisseurs locaux : Raccourcir les chaînes d’approvisionnement en faisant appel à des fournisseurs locaux peut également contribuer à réduire les coûts et à améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement.
Ces pratiques vous aideront à assurer une disponibilité constante des produits nécessaires à votre activité, tout en optimisant vos coûts.
Choisir et négocier avec ses fournisseurs
Choisir judicieusement vos fournisseurs est crucial pour la réussite de votre restaurant. Pour cela, prenez en compte divers facteurs tels que la qualité des matières premières, le rapport qualité-prix, les labels et certifications détenus par le fournisseur, sa localisation (local ou national), ainsi que les attentes de vos clients.
Définissez clairement vos besoins en matière d'approvisionnement.
Évaluez les références, les licences et l’expérience du fournisseur.
Comparez le prix des matières premières et le rapport qualité/prix de différents fournisseurs.
Concernant la négociation, voici quelques astuces :
Soignez vos relations avec vos fournisseurs tout au long de l’année.
Déterminez vos objectifs en amont de la négociation.
Identifiez le prix de référence auquel vous achetez les denrées à négocier.
N'hésitez pas à demander une remise si vous payez dès réception de la commande.
Ces conseils vous aideront à établir un partenariat solide avec vos fournisseurs, pour une gestion optimale de vos achats.
Optimisation de la gestion des stocks
Pour optimiser la gestion des stocks en restauration, plusieurs aspects sont à considérer :
Structurez vos achats : En consolidant vos achats à partir d'une source centrale, vous facilitez la négociation des prix et des conditions avec les fournisseurs.
Organisez vos stocks : L'organisation des denrées par catégorie, sous-catégories, type de conservation, etc. est essentielle. Cela vous sera utile au quotidien et en cas de contrôle d'hygiène.
Suivez vos stocks : Il est crucial de suivre les entrées et sorties des produits, leur valeur à l'achat et à la vente, le temps de passage dans vos lieux de stockage.
Utilisez des outils numériques : Les logiciels de gestion de stocks permettent d'automatiser le suivi de vos stocks, vous aidant à identifier les stocks dormants ou manquants, et à anticiper les ruptures de stock.
En investissant dans une gestion des stocks optimisée, vous pouvez réaliser des économies significatives sur vos coûts matières premières, tout en améliorant l'efficacité opérationnelle de votre restaurant.
Logiciel Pennylane : un outil efficace de gestion des achats
Le logiciel Pennylane est un outil de gestion financière tout-en-un qui facilite la gestion des achats dans le domaine de la restauration. Cet outil offre une panoplie de fonctionnalités qui permettent d'optimiser les processus d'achat, de réduire les coûts et d'améliorer l'efficacité globale de votre entreprise.
Grâce à Pennylane, vous pouvez :
Centraliser tous vos outils de gestion financière (logiciel de caisse, plateformes de livraison, banques) pour une meilleure visibilité et un accès simplifié à vos informations financières.
Alimenter votre comptabilité en temps réel pour des données fiables et actionnables, facilitant ainsi la prise de décision.
Gérer vos achats simplement, contrôler et sécuriser vos dépenses grâce à des outils de suivi efficaces.
Automatiser la gestion de vos factures, anticiper les réformes et gagner en productivité.
De plus, Pennylane est une plateforme compatible avec de nombreux outils métiers utilisés par les restaurants, permettant ainsi une synergie efficace entre vos différents outils de gestion.
Comment faire le stock dans un restaurant ?
La réalisation du stock dans un restaurant nécessite une planification précise et une gestion rigoureuse. Pour commencer, il est essentiel de suivre régulièrement les stocks de nourriture, boissons, fournitures et équipements pour garantir une disponibilité constante. C'est également l'occasion de minimiser le gaspillage et les pertes.
Ensuite, déterminez les quantités de produits à commander, en tenant compte de plusieurs facteurs tels que :
La demande : fréquentation du restaurant, plats les plus vendus, saisonnalité de l'activité
L'emplacement de stockage
Le délai de livraison
Le coût des achats
Pour vous aider dans cette tâche, vous pouvez créer une fiche d'utilisation des stocks.
Il est également recommandé de calculer régulièrement le taux de rotation des stocks. Cette mesure est obtenue en divisant le coût des marchandises écoulées par la valeur moyenne des stocks détenus pendant la période considérée. Grâce à cette information, vous pourrez optimiser vos commandes et éviter les ruptures de stock.
Enfin, n'hésitez pas à utiliser des logiciels de gestion de stock. Ces outils peuvent grandement faciliter votre travail en automatisant certaines tâches et en vous fournissant des informations précises et à jour sur vos stocks.
Gérer votre entreprise de restauration : les notions fondamentales
La digitalisation de la gestion des approvisionnements est une notion fondamentale dans le secteur de la restauration. Elle permet d'optimiser les processus, de gagner en efficacité et de réduire les erreurs manuelles.
L'automatisation des commandes : Cela vous permet de passer des commandes automatiquement lorsque le niveau de stock atteint un certain seuil. Cela évite les ruptures de stock et les pertes causées par le surstockage.
L'utilisation de logiciels de gestion des stocks : Ils permettent un suivi en temps réel de l'état de vos stocks et facilitent la préparation des commandes.
Le recours à la data analyse : L'analyse des données de vente peut aider à prévoir la demande et à adapter les commandes en conséquence.
La mise en place d'un système d'inventaire : Il sert à contrôler les stocks réels par rapport aux stocks théoriques et permet une meilleure gestion du budget.
Digitalisation de la gestion des approvisionnements
La digitalisation de la gestion des approvisionnements en restauration est devenue un levier de croissance incontournable. Les restaurateurs peuvent désormais profiter de solutions numériques pour optimiser leur chaîne d'approvisionnement.
L'évaluation des fournisseurs et l'approbation des factures : Ces étapes clés de la chaîne d'approvisionnement peuvent être facilement gérées grâce à des outils digitaux.
L'automatisation des approvisionnements : Grâce à l'intelligence artificielle, il est possible d'automatiser l'approvisionnement pour éviter les ruptures de stock et optimiser la gestion des ressources.
La gestion des stocks et inventaires : Des solutions digitales permettent de suivre en temps réel l'état des stocks, de prévoir les besoins en approvisionnement et de contrôler les coûts.
Dans ce contexte, les technologies numériques offrent une panoplie d'outils pour digitaliser et optimiser la gestion des approvisionnements, transformant ainsi les opérations traditionnelles en un système efficace et intégré.
Conclusion
En résumé, une gestion efficace des achats en restauration implique une maîtrise des coûts et des approvisionnements, un choix judicieux des fournisseurs et une optimisation de la gestion des stocks. Des outils comme Pennylane peuvent faciliter cette tâche en offrant une vision claire et précise de vos finances. De plus, la digitalisation est devenue un levier de croissance incontournable dans ce secteur, permettant d'automatiser certaines tâches et d'obtenir des données précises pour une prise de décision éclairée.
